利用包裝技術取代加工的技術，也就是將所要加工的食品原料，經過特殊的前期處理，再加人特制的速成劑，然后進行包裝，經過一段時間后，便使其食品原料自然形成所要達到的食品風味。也即，整個過程是包裝的過程，而不是像傳統的食品加工那樣，需要加熱發酵等工藝和工序。包裝加工一體化技術的較大特征有自成期問題，在包裝后要經過一個自成期，在自成期內的食品原料處于保鮮狀態，其色澤形態品質未發生變化，超過自成期后，才變成了所要求的風味和品質。不需加熱，不需專門的發酵，不需專門的加工容器進行前期蒸煮處理，其成熟過程都是在包裝內進行。該技術目前主要用于果蔬類食品的自成。工藝簡單。節能且不需大型的廠房場地，使傳統的加工程序得以大大簡化。原理食品包裝加工一體化技術是建立在生物化學和食。食品包裝加工一體化技術的基本原理是利用食品原料果蔬類原料的呼吸和貯藏中產生的成分轉多，再加人特殊的物質與這些成分發生化學反應，爾后達到發酵目的，較終得到與食品原料完全不同的風味產品。利用了兩個條件，這就是環境與產生的物質。這兩個條件與所加入的物質發生反應所產生的風味變化，就是包裝加工一體化的產物。呼吸又分有氧呼吸和無氧呼吸。有氧呼吸是在有氧氣的條件下進行的呼吸，有氧呼吸時食品原料（果蔬等）中的糖份被分解成了二氧化碳和水，同時釋放出大量的能量，其能量大部分以熱能的形式散發到周圍環境中，使貯藏環境溫度升高，其反應方程式如下式中為葡萄糖。無氧呼吸就是在缺氧條件下的呼吸，嚴格界定為氧氣濃度在低于條件下的呼吸。